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Los fogones de Castilla y León alumbran una nueva estrella en la Guía Michelin
El Restaurante Vivaldi, de León, eleva el listón de la gastronomía regional al conseguir una estrella en la edición 2004 de La Guía Michelin. Con éste son tres los establecimientos de Castilla y León que gozan de esta distinción -Chez Víctor, en Salamanca, y El Ermitaño, en Benavente (Zamora)-. La 32 edición de La Guía Michelin parece respaldar la opinión generalizada de que la cocina española se encuentra entre las mejores del mundo y el resultado es el incremento en la concesión de estrellas a numerosos establecimientos. Aunque aún estemos lejos del firmamento francés, patria chica de esta publicación a la que se la ha criticado su chauvinismo, poco a poco la gastronomía española se aproxima al lugar que la corresponde en el panorama internacional. En la actualidad, existen en España 89 restaurantes con una estrella, nueve con dos estrellas y cuatro con tres. Comienzan a despuntar Cantabria, pero sobre todo Asturias, por el ascenso de su gastronomía creativa y de autor, pues sus cocinas suman tres y siete estrellas, respectivamente, frente a otros fogones sobradamente consolidados y que marcan tendencias, como los vascos o catalanes. También se observa una “tímida proyección al exterior de los restaurantes integrados en hoteles, en su mayoría de alto nivel, y que en algunos casos cuentan con la asesoría de renombrados cocineros”, según apuntan los responsables de una guía que marca la pauta en el sector.
Más información
La edición 2004 de La Guía Michelin España y Portugal selecciona 6.304 establecimientos de ambos países, de los que 3.778 son hoteles, 298 de ellos dedicados al turismo rural -al recoger el creciente fenómeno que caracteriza un nuevo tipo de hoteles inmersos en la naturaleza y pensados para el descanso-, 2.384 restaurantes y 142 bares.
Convertida en referencia en el campo de las guías de hoteles y restaurantes, esta publicación especializada realiza una amplia selección de establecimientos de todas las categorías, con un pequeño texto cada vez más subjetivo. Así, los símbolos Bib Gourmand distingue la mesa que ofrece una buena comida a un precio moderado, y el Bib Hotel destaca un grato descanso a un precio razonable. Entre las novedades de la edición 2004, La Guía Michelin recoge las habitaciones y las salas de los restaurantes para no fumadores, lanza un nuevo listado con establecimientos considerados agradables y los locales de Andorra se reseñan en un apartado exclusivo.