Tordesillas es una localidad vallisoletana afamada por muchos motivos, pero no por su vinculación con el mundo del vino. Al menos a priori. La excepción es Bodega Muelas, un pequeño negocio familiar ubicado en el casco histórico de esta población con nada menos que 140 años de historia. “A lo largo de 5 generaciones, nuestra forma de elaborar vino ha evolucionado en lo técnico, pero no en lo esencial. La base del proyecto siempre ha sido la misma: trabajar de cerca el viñedo, respetar los ciclos naturales y permitir que los vinos maduren sin prisas ni atajos. Elaboramos un número muy limitado de botellas cada año, trabajando exclusivamente con viñedo propio y siguiendo una filosofía basada en el tiempo, la paciencia y la guarda natural. Nuestros vinos no están concebidos para seguir modas ni responder a demandas de volumen, sino para evolucionar lentamente y expresar con honestidad y profundidad su lugar de origen”. Así explica Félix Blanco, encargado de Viticultura y Comunicación de Bodega Muelas, la filosofía de esta empresa.
Esa producción “deliberadamente limitada” a la que hace alusión Blanco se traduce en 25.000 botellas al año. “Cada vino se elabora en pequeñas cantidades, reflejando el carácter de la añada y las condiciones específicas de cada año”, apunta.
El tiempo como ingrediente
Como explica el responsable de Viticultura y Comunicación de Bodega Muelas, “el tiempo es un ingrediente esencial en nuestros vinos. Creemos que el silencio, la crianza subterránea y la paciencia permiten que los vinos evolucionen de manera natural, sin forzar su expresión. Nuestros vinos están pensados con capacidad de guarda y se ponen en el mercado cuando están preparados, no cuando el calendario lo impone. Esta filosofía se aplica tanto a la crianza en barrica como a la evolución en botella, y es lo que entendemos como guarda natural: un proceso guiado por el tiempo y no por la intervención. Creemos que la coherencia en el tiempo es más importante que los resultados inmediatos. Cada decisión, tanto en el viñedo como en la bodega, se toma con una visión a largo plazo, entendiendo el vino como un producto vivo que necesita tiempo para encontrar su equilibrio”.
Además de los rasgos que aportan la guarda natural y su particular forma de entender el vino y su mundo, “ponemos mucho énfasis en el viñedo. La viticultura se lleva a cabo con una atención minuciosa al detalle, respetando el carácter de cada parcela y adaptando el trabajo del viñedo a las condiciones específicas de cada añada. La vendimia se realiza de forma manual, permitiendo una selección cuidadosa de la uva. El viñedo no se concibe como una herramienta de producción, sino como el origen de la identidad del vino. Las decisiones que se toman aquí condicionan todo lo que viene después. Nos referimos a nuestras prácticas vitícolas como viticultura racional. Se basan en intervenir lo mínimo posible en el viñedo, basándonos en la calidad, no en la cantidad”.
Edificios históricos
Las instalaciones de la bodega comprenden 2 áreas: en superficie se reparten entre los 2 edificios de los siglos XVII y XVIII que adquirió en 1886 Quintín Muelas, el tatarabuelo de los actuales propietarios. Al pie de la calle Santa María, se encuentran la tienda, la sala de catas principal y la zona de vinoexperiencias de próxima apertura. Hacia la calle posterior, las salas de depósitos, el lagar y la sala de catas Osluga. Por otra parte, en las cuevas de su bodega subterránea excavada hace más de un siglo y situada a más de trece metros de profundidad se hallan el área de crianza y guarda natural.
Más información en el número de marzo de la revista Castilla y León Económica
