La Asociación Española de Denominaciones de Origen (Origen España), ha incorporado como miembro de pleno derecho a la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Torrezno de Soria. Con esta adhesión, la entidad suma un total de 97 Indicaciones Geográficas asociadas, que trabajan de forma conjunta para proteger e impulsar los sellos de calidad europeos DOP e IGP.
Ángel Pacheco, presidente de Origen España, dio la bienvenida al nuevo socio y reafirmó el compromiso de la asociación por asegurar “la defensa de las figuras de calidad diferenciada, como la IGP Torrezno de Soria, salvaguardando un producto profundamente vinculado a su territorio y a un modelo de producción tradicional”.
La Comisión Europea aprobó en noviembre de 2024 la incorporación de Torrezno de Soria a su registro de Indicaciones Geográficas. Juanjo Delgado, director general de la IGP Torrezno de Soria, explicó que desde los primeros contactos que tuvimos con Origen España, hace ya unos años, “creímos que era muy interesante formar parte de la Asociación, para poder intercambiar experiencias con otras figuras de calidad diferenciada, tener asesoramiento específico para determinados asuntos y poder ser más fuertes y competitivos”.
Características diferenciales
El sello de calidad IGP Torrezno de Soria reconoce las características diferenciales de un producto elaborado a partir de panceta curada de cerdo y estrechamente ligado al saber hacer tradicional. Su preparación permite obtener 2 texturas claramente diferenciadas: una corteza dorada y crujiente y un magro tierno y jugoso. “Nuestro torrezno es mucho más que un pedazo de tocino. Es un producto con una gran tradición e historia, cuyos secretos de elaboración han llegado intactos desde nuestros antepasados”, destaca Delgado.
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