Los tiempos son los apropiados y las sugerencias acertadas, amén de su disposición a agradar en todo momento. Asesorado por Martín Berasategui, el chef Juan Carlos Delle presenta una carta que recrea en varios casos los platos estrella del cocinero vasco de determinadas temporadas.
Destacan las elaboraciones con productos del mar, donde se agradece el respeto a la calidad de la materia prima como las ostras, la ensalada de bogavante o el tartar de atún. Atractiva carta de vinos con 900 referencias.
