La iniciativa de I+D+i LowpHWine, liderada por Alma Carraovejas, a través de 2 de sus bodegas (Pago de Carraovejas y Milsetentayseis) ha sido premiada por la Plataforma Tecnológica del Vino en su categoría Proyecto de I+D+i Consorciado. Eva Navascués, directora de I+D+i de Alma Carraovejas, recogió el galardón en nombre del grupo que reúne a las 18 entidades público privadas que lo conforman.
LowpHWine es el nombre del proyecto cuyo título completo es Estudio de nuevos factores relacionados con el suelo, la planta y microbiota enológicas que influyen en el equilibrio de la acidez de los vinos y en su garantía de calidad y estabilidad en climas cálidos. En concreto, su objetivo general el estudio y la validación de soluciones científico tecnológicas para regular y controlar el aumento del pH de los vinos españoles en las condiciones actuales de cambio climático, actuando sobre el trinomio suelo-planta-vino. Dada la complejidad de este objetivo, no se pretende una solución única e individual, sino la combinación de varias que, en conjunto, contribuyan a combatir el problema de la acidez.
Calidad sensorial del vino
El viñedo es especialmente vulnerable al cambio climático, dado que su cultivo depende de condiciones climáticas en regiones específicas. El aumento de las temperaturas está modificando la fenología de la vid y la composición de la uva, resultando en cosechas con mayor concentración de azúcares, menor acidez y pH más alto. Estos cambios afectan la calidad sensorial del vino, provocando una menor frescura, una oxidación más rápida y una mayor susceptibilidad al deterioro microbiológico. No obstante, existen diversos factores que pueden gestionarse para regular el pH y la acidez, optimizando así la estabilidad y calidad del producto final y LowpHWine se encarga de estudiar dichos factores.
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