La cooperativa Agropal mantiene la “esencia artesanal” que distingue a sus quesos. El emblemático Queso Cerrato 1968, heredero del histórico Etiqueta Roja, es fruto de la mezcla “equilibrada” de leche de oveja y vaca.
Junto a esta referencia, Quesos Cerrato ha desarrollado propuestas que conectan con las nuevas tendencias culinarias y con un consumidor que busca experiencias diferentes, sin renunciar al arraigo de la tradición.
Gama ‘Placer’
La gama Placer representa una nueva forma de disfrutar del queso del Cerrato. Una receta artesanal que, fiel a sus orígenes, se enriquece con “sabores sorprendentes”: Cerrato con Avena, un queso que incorpora avena en su proceso, reflejo de innovación y compromiso con la alimentación saludable; Cerrato Viejoven, un queso de curación media; Cerrato Umami, una de las propuestas “más vanguardistas, que realza de manera natural la intensidad del quinto sabor y ha cautivado a críticos y amantes de la alta cocina”; y Cerrato Tostado, elaborado con leche pasteurizada de vaca, oveja y cabra, y madurado durante más de 180 días.
La gama Tradición es un homenaje al oficio de los maestros queseros de Cerrato y esta compuesta por Cerrato Rojo Semicurado, queso de leche pasteurizada de oveja y vaca, con una curación de hasta 100 días; Cerrato Prestigio: elaborado únicamente con leche pasteurizada de oveja, con 180 días de maduración; y Cerrato Chusco: elaborado con leche cruda de oveja de los mejores pastos, con una curación superior a 250 días.
Ciclo de producción completo
Quesos Cerrato ha logrado cerrar un ciclo de producción completo y trazable: desde el cultivo de cereales y forrajes hasta la alimentación del ganado, la recogida de la leche y la elaboración del queso.
Este modelo de economía circular permite reducir la huella de carbono gracias al uso de biomasa propia para la generación de energía, a la vez que contribuye “a mantener vivos los pueblos y el paisaje rural de Castilla y León”.
Tradición e innovación
Al frente del proyecto, César Reales, director general de Agropal, subraya la importancia de preservar la tradición quesera sin renunciar a la modernidad: “Quesos Cerrato es un ejemplo de cómo el respeto al origen, la innovación tecnológica y la sostenibilidad pueden ir de la mano para ofrecer al consumidor un producto auténtico, con historia y con futuro”.
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