Algunas de las últimas creaciones del Restaurante El Refectorio asesorado por Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz, considerado entre los 10 mejores del mundo, están basadas en materia prima de la tierra, con la menor manipulación posible, sobre todo aquéllas que tienen como protagonistas a las verduras, como la Berenjena al vapor glaseada con majado de queso o el Milhojas de acelgas, civet y piñones. Es una cocina franca, sin artificios, donde se ensalza el producto sin alterar su sabor.
Pero también se permite algún guiño que otro fuera de la región, como con la Ostra guillardeau con nata de rábano picante y algas o el Royal de apio-nabo con carabinero y hierbas anisadas. Con una estrella Michelin, el restaurante inicia una nueva etapa de la mano del cocinero Marc Segarra Sauné, quien se ha formado en fogones de gran prestigio e influencia internacional.
