“Este proyecto tiene una carga muy emocional. Cuando miro las viñas, me acuerdo de mis abuelos”, relata Juan Carlos Prieto Tovar, el emprendedor que ha materializado en su bodega enoturística Tovar bodega de bodegas, un proyecto de vida en el que, además, suma un incalculable valor añadido, como es el estar acompañado por sus hijos, Juan y María, lo cual confiere al proyecto un alto grado de pasión y sentimiento. “Es algo diferente, porque bajas, paseas y sientes otra cosa”.
Cuando habla de bajar, se refiere a las 5 bodegas subterráneas unidas entre sí que ha comprado en el último cuarto de siglo en Trigueros del Valle, el municipio vallisoletano que le vio crecer y del que proceden sus ancestros, quienes le enseñaron el amor y el oficio por el cuidado de la viña.
Viñedos centenarios
Y es allí, en Trigueros, donde todo comienza y donde ha cerrado el círculo. Allí compró hace 25 años sus primeras hectáreas de viñedos centenarios -también en el municipio próximo de Cubillas de San Marta- plantados entre 1917 y 1922 y con bajos rendimientos de entre 1.900 a 4.000 kilos por hectárea.
En la actualidad, la familia Tovar trabaja con 13 hectáreas, de las que 10,5 son en propiedad. Cabe destacar que todos sus majuelos están plantados entre 1869 y 1945, lo que da idea de su longevidad. Hace 3 años este emprendedor heredó una pequeña nave agrícola donde le era posible establecer la tecnología y los medios sanitarios necesarios para elaborar vino y de los que carecía en sus bodegas subterráneas.
Prieto Tovar señala que su filosofía “es clara: un proyecto circular, sostenible, responsable con el medio ambiente y con devoción por proteger y preservar tanto la diversidad varietal como arquitectónica, legado inequívoco de quienes nos precedieron”.
Diversidad varietal
Esa diversidad varietal comprende un amplio catálogo de tipos de uva minoritaria, en muchos casos desconocidas para el público no avezado en el mundo del vino: moscatel negro, merenzao, morate, sanguina, alarije, castellana blanca o huerta del rey, entre otras.
Tovar elabora en la actualidad 3 referencias: Tovar rosado, un vino típico de Cigales que mezcla las variedades tempranillo, garnacha y uvas blancas como albillo mayor; Tovar crianza, un coupage de diferentes variedades tintas como tempranillo, garnacha tintorera, mencía, merenzao, morate, sanguina; y un 4% de albillo mayor; y Tovar rosado en barrica elaborado a partes iguales entre tempranillo, garnacha y mix de variedades blancas (albillo mayor, castellana blanca, verdejo y alarije).
Más información en el número de abril de la revista Castilla y León Económica
